Bestrijdingsmiddelen

Op veel koffieplantages worden giftige bestrijdingsmiddelen gebruikt. De medewerkers hebben er geen beschermende kleding voor. Ook komen de bestrijdingsmiddelen vaak in het grondwater terecht. Zo komen zelfs mensen die in de omgeving van de plantages wonen in aanraking met het vervuilde water. Toch is het behoorlijk moeilijk om met
natuurlijke bestrijdingsmiddelen te werken. Koffieplanten zijn gevoelig en een verkeerde behandeling kan een hele oogst vernietigen. Dit betekent minstens een half jaar geen inkomsten voor de plantage. Bovendien zijn natuurlijke bestrijdingsmiddelen kostbaar. Ook duur is het voor plantages om een officieel biologisch-keurmerk te krijgen. Hiervoor zijn veel controles (audits) nodig en dat brengt hoge kosten met zich mee. Dit is voor veel plantages financieel niet haalbaar. Een ander probleem is dat fabrikanten van bestrijdingsmiddelen de koffieboeren op sluwe manieren overtuigen van de noodzaak van hun product. Als de boer eenmaal is begonnen met de bestrijdingsmiddelen kan hij soms niet meer terug, omdat de bodem is verpest.

Een bekend keurmerk voor biologisch geteelde producten is het Europees biologische keurmerk. Dit keurmerk staat verplicht op alle biologische producten die in de Europese Unie (EU) zijn geproduceerd. Het keurmerk maakt duidelijk dat het product voldoet aan de EU- regels voor biologische landbouw. Op producten van buiten de EU mag het keurmerk gebruikt worden, maar dat is niet verplicht.

Kenmerken zijn:

• Producten moeten voor minimaal 95% uit echte biologische ingrediënten bestaan.
• Het moet duidelijk zijn waar de ingrediënten precies vandaan komen.
• Er zijn geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt.
• Er is geen kunstmest gebruikt.
• Bij de productie van vlees is rekening gehouden met dierenwelzijn.

Producten met het Demeter-keurmerk en EKO-keurmerk voldoen aan dezelfde eisen als producten met het Europees biologische keurmerk.

Verder zijn er de volgende keurmerken vaak te vinden op verpakkingen van koffie:

Rainforest Alliance. Besteedt aandacht aan behoud van natuur en biodiversiteit en veilige omstandigheden.

UTZ Certified. Legt de focus op de verbetering van landbouwmethoden en arbeidsomstandigheden, maar heeft ook aandacht voor natuurbescherming.

Prijzen

Veel koffieboeren weten niet wat een eerlijke prijs is voor de oogst van hun koffiebonen. Ze hebben geen of onvoldoende zicht op de prijzen waarvoor het wordt verhandeld op de grote koffiebeurzen. Het gevolg is dat koffieboeren gemiddeld vaak maar zo’n € 2,- per kilogram koffiebonen overhouden, ofwel € 0,02 per kopje koffie. Dat is natuurlijk veel te weinig. Het mooiste is het wanneer de koffiebranderij de koffie zoveel mogelijk rechtstreeks inkoopt bij de plantage. Dit wordt Direct Trade genoemd. Op deze manier worden grote handelscoöperaties uitgeschakeld in het proces en krijgen de plantages veel betere prijzen. Soms zelfs ruim twee keer zo veel als op de koffiebeurzen. Wel is er nog aandacht voor nodig dat de hogere prijzen ook leiden tot betere salarissen voor de medewerkers.

Nog niet zo mooi als Direct Trade, maar al wel beter qua prijs voor de boeren zijn koffiemerken met het Fairtrade-keurmerk op hun verpakking:

Fairtrade (Max Havelaar). Benadrukt het sociaal- maatschappelijke element, oftewel heeft aandacht voordemocratie en eerlijke handel. Betaalt de boeren meer dan op de wereldmarkt en heeft ook aandacht voor het milieu.

Het bericht Duurzaamheid en koffie verscheen eerst op Vers Gebrandweer.

Koffie kan het best worden bewaard in de originele verpakking. Luchtdicht is hierbij aan te bevelen, bijvoorbeeld door er een elastiekje omheen te doen. Het geheel kun je als wenselijk in een bus of weckpot stoppen. Verder is het slim om de koffie op een donkere plek te bewaren. Na het branden van de koffie blijven de bonen ongeveer drie maanden goed in een ongeopende verpakking. Hierna gaat de smaak steeds een klein stukje achteruit; ongeveer 1% per dag is een richtlijn. Nadat de verpakking van de bonen is geopend blijven de koffiebonen nog zo’n drie weken lekker.

Kamertemperatuur

Vroeger werd koffie nog wel eens in de vriezer bewaard. Maar uit onderzoek blijkt dat dit nauwelijks een verbetering geeft aan de smaak van de koffie, wanneer je het vergelijkt met bewaren op kamertemperatuur. Kortom: vermijd vooral zuurstof en vocht, door de koffie te bewaren in bijvoorbeeld een goed sluitend blik. Ook warmte wil je overigens vermijden. Als de bonen te warm worden bewaard gaan ze de oliën die de rijke smaak en aroma geven ‘uitzweten’. Die verdampen vervolgens snel, waardoor er smaakverlies ontstaat.

Verder is een tip om nooit te veel bonen te bewaren in het bonenreservoir van je
espressomachine, of in de stolp van je bonenmaler. De bonen blijven hierin maximaal
zo’n drie dagen goed.

Eenrichtingskleppen

De mooiste verpakking voor koffiebonen zijn zakken met zogenaamde eenrichtingskleppen. Dit is een soort ventiel wat ervoor zorgt dat de gassen uit de verpakking weg kunnen komen. Deze komen vrij vanaf zo’n drie tot vijf dagen na het
branden van de bonen. De ventielen zorgen ervoor dat er omgekeerd geen lucht in de verpakking komt, omdat ze maar in een richting open staan. Zo blijft de smaak het best.

Het bericht Koffie bewaren verscheen eerst op Vers Gebrandweer.

Fruitige smaken

Na drie oogsten voor feedback, samenwerking en meer dan 50% hogere prijzen vanwege de premiumstructuur, is er geïnvesteerd in de drooginfrastructuur, vochtmeetapparatuur en het oogstproces. Hierdoor komt het volledige potentieel van de fruitige smaken in de koffie veel beter naar voren: bloemige aroma’s aciditeit van donkere bessen en een bijzonder intens vanille mondgevoel.

Na de oogst volgt het verwerkingsproces van de bonen. In dit geval zijn ze gewassen via de ‘dubbele natte gisting’-methode. De bessen van de koffieplant worden losgemaakt van de pit (de boon) met behulp van eenvoudige handpulpers en exact op dezelfde dag gewassen als dat ze zijn geplukt. Vervolgens worden ze dubbel nat gegist (2x 18 uur), in de schaduw gedroogd en hierna in de zon gedroogd op verhoogde bedden.

Het resultaat: de oogst van 2018 biedt een volle koffie met tonen van vanille en een lichte zuurgraad die smaakt naar pruimen en rode kersen. Als espresso is het pittig zoet, terwijl je als filterkoffie zwarte bessen en bloemige tonen ervaart.

Het bericht Aranga-plantages in Tanzania zetten zich in voor optimale smaak verscheen eerst op Vers Gebrandweer.